Paul Godin ◊ Marsan** à Paris (75)
Curieux et avide de rencontres, Paul Godin s’est construit pendant 20 ans un parcours aux références prestigieuses. Depuis octobre 2019, il transmet en salle la cuisine identitaire d’Hélène Darroze.
Amoureux de théâtre au collège, Paul Godin semble avoir trouvé dans les métiers de salle, une part de mise en scène et de don de soi qui lui colle à la peau. Il se forme au CFA d’Orléans, puis à l’école hôtelière Saint Louis à Montargis. « À l’époque j’avais une lubie, je rêvais de devenir maître trancheur, je trouvais ça beau d’animer une salle avec une voiture de tranche. Un jour un professeur m’a dit que ça n’existait plus mais il m’a envoyé faire un stage dans une maison où on faisait encore des découpes en salle… au Crillon », raconte Paul Godin. À 18 ans, il découvre alors la salle des Ambassadeurs des étoiles plein les yeux et comprend que c’est dans cet univers qu’il veut évoluer. Après plusieurs stages et l’obtention de son diplôme, Paul Godin s’affranchit de son cocon familial et postule à l’Albert 1er à Chamonix en 2000, alors que le restaurant vient de décrocher une étoile. « Dès le départ, je me suis imposé une dynamique : je devais rester dans une maison suffisamment longtemps pour m’en nourrir et progresser mais pas trop longtemps pour prendre de mauvaises habitudes et
