18 années de pratique, 15 d’enseignement et 9 en tant que personnel de direction, le MOF Maître d’hôtel Denis Férault affiche un parcours autant prestigieux que des plus complets. Désormais proviseur du lycée Paul Augier à Nice, il met à profit sa riche expérience pour rendre attractifs les enseignements dédiés aux métiers du service et former des professionnels dans l’air du temps.
«L’univers de la restauration m’a toujours fasciné », se remémore Denis Férault, proviseur du lycée des métiers hôtellerie tourisme Paul 
Augier à Nice. Faisant fi de l’avis de son proviseur de collège, il devient apprenti pendant 2 ans au CFA Hilaire de Chardonnet à Besançon. Le service militaire plus tard et il intègre la prestigieuse école des maîtres d’hôtels de la marine à Saint-Mandrier-sur-Mer. Major de sa promotion, Denis Férault opte pour une affectation de maître d’hôtel auprès du ministre de la Mer. Grâce à l’intervention de Pierre Mauroy, alors Premier ministre, Denis Férault intègre la Jeanne d’Arc, un bateau ambassadeur pour deux campagnes du tour du monde de 1983 à 1985. « Les voyages forment vraiment la jeunesse ! » Une 
expérience à Djibouti plus tard, et Denis Férault réalise un stage à l’INFA à Gouvieux de maître d’hôtel manager. « Je voulais être à jour car il y a décalage entre l’école de la Marine et ce qui se
