Sommelier à l’international
Figure incontournable de la sommellerie, le Belge Noël Vanwittenbergh a participé aux belles heures du Ciel Bleu, le restaurant doublement étoilé de l’hôtel Okura, à Amsterdam. Arrivé en 2007, il a contribué, de même que les chefs Onno Kokmeijer et Arjan Speelman, à faire de la capitale néerlandaise l’une des nouvelles attractions gastronomiques en Europe
Il est l’un des maîtres de sa discipline, une référence internationalement connue et saluée par ses pairs. Le Belge Noël Vanwittenbergh est mû par une passion inexorable pour le vin, le conseil, la transmission. « Il est essentiel que les clients aient l’occasion de découvrir de nouveaux styles de vins en venant à l’hôtel Okura, détaille-t-il. Aussi bien des vins systématiquement mis à la carte, que d’autres ponctuellement servis afin d’accompagner les recettes éphémères des chefs. » Les chefs dont il est ici question se nomment Onno Kokmeijer et Arjan Speelman ; les deux Néerlandais officiant dans les cuisines du restaurant Le Ciel Bleu, double étoilé au Michelin, niché au 23e étage de l’hôtel Okura. Noël Vanwittenbergh dit s’être mis au diapason de leur cuisine dès son arrivée, en 2007. Avant cela, il avait déjà tutoyé l’excellence pendant 15 ans auprès du plus britannique des chefs français, Albert Roux, dont la renommée a, entre autres, été assurée par l’établissement londonien La Gavroche.
Des vins français et internationaux
À son arrivée au Ciel Bleu, Noël Vanwittenbergh
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