Michel Lang – Restaurant Le Louis XV*** à Monaco (98)
Côté salle, aux commandes de la prestigieuse table monégasque d’Alain Ducasse et Dominique Lory, il y a Michel Lang. Patience, persévérance et passion : ce professionnel accompli nous dévoile son parcours européen et les qualités qui lui permettent aujourd’hui de porter haut les couleurs des métiers du service.
Entre un CAP de Service et un autre de Sommellerie, Michel Lang commence sa vie professionnelle à l’Hôtel du Parc à Obernai, auprès de la famille Wucher. « Une très jolie maison familiale où j’ai appris toutes les bases de mon métier », se souvient-il. La maîtresse de maison confectionnait un gâteau pour l’anniversaire de chacun. Anecdotique ? « 38 ans plus tard, je n’ai jamais retrouvé une 
telle bienveillance. » La formation de 3 ans s’achève sur un constat : pour évoluer dans le métier, il faut parler anglais. No problem : Michel Lang entre au Gavroche de Londres, d’abord comme commis, puis chef de rang quand il commence à maîtriser la langue. « J’ai découvert la restauration avec 3 étoiles au guide Michelin et cela a été un émerveillement. Je découvrais une nouvelle clientèle, une façon de travailler. » Une fois l’anglais acquis, le jeune homme ajoute une corde à son arc et part en Allemagne
