Micael Morais ♦ Tomy&Co* à Paris (75)
Sommelier des établissements de Tomy Gousset, directeur de salle et associé chez Tomy&Co*, Micael Morais s’impose sur la scène parisienne comme un ambassadeur des vins portugais. Rencontre avec un professionnel passionné et bienveillant.
Après une formation en restauration qu’il qualifie de « classique », Micael Morais effectue son alternance chez Guy Savoy puis décide d’entreprendre une mention complémentaire en sommellerie. Lorsqu’on lui demande pourquoi un intérêt si soudain, celui-ci s’avère être le fruit d’une éducation : « Je suis d’origine portugaise et mes grands-parents possèdent des vignes au Portugal. Jeune, j’allais faire les vendanges de leur récolte personnelle, j’ai finalement toujours été attiré par le vin. » Le jeune homme passe alors six mois en tant que commis sommelier chez Guy Savoy puis se rend au Meurice, à l’époque où Yannick Alléno officiait en cuisine. Au palace de la rue de Rivoli, il rencontre Estelle Touzet, aujourd’hui directrice sommellerie du Ritz, Nicolas Rebut qui a créé sa société de consulting ou encore Sébastien Labe, sommelier du Cheval Blanc Paris (La Samaritaine), des passionnés qui l’inspirent et le confortent dans ses choix. S’ensuit un parcours semé d’étoiles, où l’on pourrait presque corréler son arrivée dans une maison à celle d’un macaron. Il passe alors par le restaurant Antoine dont il ne cache pas sa peine de voir fermé aujourd’hui, puis par l’hôtel Saint James (Paris 16e) aux côtés de
