Loïc Chavasse-Frette ◊ Évian Resort (hôtels Royal et Hermitage) à Évian-les-Bains (74)
Directeur de la sommellerie des hôtels Royal et Hermitage à Évian-les-Bains, Loïc Chavasse-Frette apprécie d’exercer sa passion dans un lieu superbe, entre lac et montagnes. Avec l’équipe, il s’implique dans une rigoureuse sélection de vins qualitatifs, de judicieux accords mets-vins et la conquête de la deuxième étoile Michelin au restaurant Les Fresques.
« Guère passionné par les études, je choisis rapidement d’intégrer une formation en restauration et la dégustation de vins fait apparaître une véritable vocation pour la sommellerie. Parallèlement, un oncle restaurateur dans les Landes me transmet sa passion pour le métier », confie Loïc Chavasse-Frette, natif de Voiron, petit village de l’Isère. Après le CAP et 
le BEP Cuisine, le bac pro Salle, il obtient, en l’an 2000, la mention complémentaire sommellerie, à l’école hôtelière Lesdiguières à Grenoble. Celle-ci est l’occasion pour lui d’une première expérience au Hameau Albert Ier à Chamonix, en tant que stagiaire, puis commis sommelier. « J’apprends alors la polyvalence et tous les codes du métier dans cette affaire familiale où je rencontre mon mentor, Anthony Ravat, Meilleur Jeune Sommelier de France 1999 et ancien sommelier de l’hôtel Royal, ainsi que ma future épouse », affirme Loïc Chavasse-Frette, qui reste ensuite un an au restaurant étoilé du Moulin de Martorey, en Saône-et-Loire, « au cœur
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