Il fait partie de ces jeunes figures qui donnent un coup de fraîcheur au service en salle. À seulement 28 ans, le Gersois Nathanaël Piètre-Bossennec s’occupe depuis un peu plus d’un an de la sommellerie du Puits Saint-Jacques, l’antre gourmand de Bernard Bach. Né à Auch, dans le Gers, Nathanaël pensait bien se diriger vers une carrière universitaire. « Bien sûr, je garde de beaux souvenirs des déjeuners de famille mais la passion du vin m’est venue très tardivement. Après avoir passé un Bac L, j’ai intégré une fac de philosophie à Toulouse mais les débouchés n’étaient pas nombreux. » Le déclic a lieu lors d’un instant passé avec son père. « Je lui avais offert un Volnay 1er Cru Les Santenots et l’ouverture de la bouteille a agi comme une révélation. Rapidement, je suis devenu boulimique de vin et j’ai intégré le lycée hôtelier de Toulouse. » Les étapes de formation s’enchaînent entre un BTS, une Mention complémentaire et un Brevet.
Une opportunité unique
Après quelques expériences ponctuelles dans des brasseries et des restaurants toulousains, le jeune homme réalise son premier stage au Relais de la Poste à Magescq. « Les deux premières semaines ont été très difficiles car le contact avec le terrain ne s’apprend pas dans les livres. C’était un baptême de feu qui m’a permis de me mettre à niveau en salle et en cuisine, notamment sur l’établissement de Hossegor, et de peaufiner mes connaissances en
