Après avoir été façonné par l’esprit végétal de Marc Veyrat durant 13 années, Pascal Drouet a multiplié les expériences en salle faisant de lui un professionnel aguerri. Le directeur de salle du restaurant Frédéric Simonin vit son métier avec une passion digne de celle d’un artisan pour son produit.Né au Mans, le jeune Pascal n’était pas fait pour les études traditionnelles. « Après la troisième, je suis parti à Saint-Nazaire au lycée hôtelier Sainte-Anne pour effectuer un BTS et BTH. Paradoxalement, c’était la cuisine qui me plaisait avec des stages chez des chefs étoilés tels que Jean Bardet. Mais travailler en vase clos sans avoir de visibilité sur le client me gênait beaucoup… » De retour au Mans, le Sarthois rempile pour un BTS, en salle cette fois-ci. Le déclic est total. Après une halte en Angleterre pour se perfectionner en langue, Pascal Drouet entre pleinement dans la vie active à 21 ans chez Christophe Cussac, deux étoiles à l’époque à l’Abbaye Saint-Michel. « Je me plaisais bien mais, en 1992, le service militaire m’a rattrapé. Je suis alors parti au ministère de la Justice. Une expérience incroyable avec le service à la française mis à l’honneur, la vaisselle de qualité et les gants blancs. Cela m’a donné le goût de 
l’excellence. »
Marc Veyrat, la belle rencontre
Convaincu que son avenir
