Plus jeune, il n’aurait pas imaginé occuper ce poste dans cet établissement. Pourtant, depuis cinq ans, Baptiste Collignon est le directeur du restaurant le Parc, au Domaine des Crayères. Il y dessine son parcours avec ambition et sérieux.C’est en regardant un reportage sur le restaurant Louis XV de Monaco que Baptiste Collignon, originaire de Laon, en Picardie, a su qu’il voulait travailler dans des lieux prestigieux. Rien ne prédestinait ce fils d’un père agriculteur et d’une mère dans l’Éducation nationale à marquer de son empreinte les métiers de la salle. Et pourtant, à bientôt 33 ans, il est un des piliers du Domaine des Crayères, un de ces lieux d’exception dont il rêvait plus jeune. Pendant ses études au lycée hôtelier de Soissons, son choix s’est tout de suite porté sur la salle. « J’avais déjà envie d’être au contact du client. »
UNE DECENNIE, 2 MAISONS
Arrivé en BTS, il a toujours les images du Louis XV en tête et décide d’y faire son stage, sous la houlette de Michel 
Lang. « Une personne exceptionnelle, très juste, dont le ballet du service était impeccablement réglé. » Employé après ses études, il y travaille cinq ans, gravissant les échelons un par un, jusqu’à devenir chef de rang. À 27 ans, Baptiste Collignon décide de changer d’air pour enrichir son expérience. De retour en Champagne, il
