Guidé par un oncle sommelier, c’est tout naturellement qu’Axel Dervieux a choisi sa voie. Après des expériences professionnelles à Paris mais aussi outre-Manche, l’appel de son Sud natal s’est fait pressant. Depuis près de deux ans, c’est aux côtés du chef Bruno Oger qu’il distille ses connaissances, tout en délicatesse et retenue.C’est grâce à la passion transmise par son oncle sommelier qu’Axel Dervieux, originaire d’Antibes, a décidé de marcher sur ses pas. « Lors des repas familiaux, j’avais la chance de déguster de beaux vins », se remémore celui qui a d’abord effectué un BTS en hôtellerie et restauration au lycée Paul Augier, à Nice, avant de se spécialiser avec une mention complémentaire en sommellerie.
Pour sa première expérience professionnelle, il rejoint comme commis le Moulin de Mougins où son oncle, Gérard Voisin, officie en tant que chef sommelier aux côtés du chef Roger Vergé. Animé par une soif d’ailleurs, Axel Dervieux fait ensuite voile vers l’Angleterre. Au Vineyard de Newbury, il élargit son éventail de connaissances en s’ouvrant aux vins du monde.
GOÛT DU SUD
De retour en France, c’est chez Pierre Gagnaire qu’il s’établit : après quatre années passées à Paris dans l’établissement triplement étoilé du chef, le goût du Sud lui revient. Axel Dervieux participe alors à l’ouverture de l’hôtel Sezz, à Saint-Tropez. Au sein du restaurant de l’établissement, Colette, il prend son premier poste de chef
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