À 33 ans, après avoir veillé sur l’équipe de salle du restaurant Alain Ducasse du Plaza Athénée aux côtés de l’emblématique Denis Courtiade, Claire Sonnet a définitivement pris son envol et la direction de la salle de l’Écrin, le restaurant gastronomique de l’Hôtel de Crillon. Sa passion du métier est à la hauteur de son professionnalisme et de son envie d’aller toujours plus loin.
Son parcours est atypique. En effet, Claire Sonnet était partie pour mener des études de psychologie et ne se destinait aucunement aux 
métiers de la restauration. C’est en travaillant en parallèle dans un restaurant qu’elle prend goût au service et qu’elle décide d’en faire son métier. Après une réorientation professionnelle à l’école Ferrandi, son CAP Service de salle en poche, elle commence sa carrière au Yacht Club de France puis en stage à l’étranger, notamment à Londres et en Espagne. « Comparativement à d’autres jeunes, je suis arrivée tard dans le métier, j’avais 21 ans mais, animée par ma passion, cela m’a permis d’avancer plus vite. » Après des expériences dans divers types d’établissements, elle rejoint le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée et tombe entre les mains de celui qui deviendra son mentor, Denis Courtiade. Elle gravit les échelons de la salle pour devenir maître d’hôtel, puis directrice adjointe.
L’envol
Quand on lui propose de rejoindre l’Hôtel de Crillon, Claire Sonnet vit un grand chamboulement car
