Grégory Houdez – La Grande Cascade* à Paris (75)
Depuis 2013, Grégory Houdez dirige d’une main experte la salle de la Grande Cascade. Avec sérieux et engagement, il participe à écrire un nouveau chapitre de cette institution historique au cœur du Bois de Boulogne.
La salle pour Grégory Houdez est un « choix de passion ! ». Celui qui au départ s’orientait vers une carrière de cuisinier change finalement de cap suite à la découverte de l’univers de la salle à l’école hôtelière de Biarritz. « J’ai été tout de suite séduit par le contact humain caractéristique à ces métiers. » Il réalise alors un apprentissage auprès de Loïc Glevarec, MOF Maître d’hôtel, Maître du service et des arts de la table, à l’Hôtel du Palais à Biarritz pendant 2 ans. « J’apprends la rigueur mais aussi la découverte des produits en cuisine. J’étais fasciné, j’avais envie de toujours en savoir plus ! »
Diplômé en 2004, Grégory Houdez réalise une saison à Saint-Tropez à la Bouillabaisse et une à Courchevel à l’hôtel Bellecôte, avant de s’envoler pour l’Angleterre en intégrant la table étoilée Read’s Restaurant à Faversham dans le Kent. « Nous étions une belle équipe de Français en salle ! »
