Florian Balzeau – Le Gindreau** à Saint-Médard (46)
Depuis 4 ans, Florian Balzeau est chef sommelier au Gindreau, la table doublement étoilée de Pascal Bardet à Saint-Médard. Dans cette ancienne école de village transformée en restaurant, Florian Balzeau s’adonne à sa passion : parcourir le vignoble à la découverte des vins et de ses protagonistes.
« Je pars faire des dégustations dans le vignoble de Cahors chaque semaine. C’est l’occasion de rencontrer des hommes et des femmes aux histoires singulières qui s’investissent corps et âme pour réaliser de beaux vins. C’est ensuite à nous d’être à même d’en parler et de les proposer avec des plats qui correspondent », confie Florian Balzeau, chef sommelier du Gindreau à Saint-Médard. Avant son arrivée dans le Lot, le Berrichon d’origine a roulé sa bosse. Après un CAP-BEP puis un bac pro option service, il réalise une mention complémentaire en sommellerie auprès du MOF Sommellerie Christian Péchoutre. « C’est à ses côtés que le déclic est venu. Je me suis rendu compte de l’infinie palette des saveurs des vins. On se prend au jeu et on devient passionné » S’ensuit un
brevet professionnel sommelier en apprentissage avant de s’envoler pour la campagne écossaise au sein d’un restaurant
