Florent Romby ♦ L’Assiette Champenoise*** à Tinqueux (51)
Maître d’hôtel à L’Assiette Champenoise, Florent Romby est un professionnel heureux d’exercer, depuis dix ans, dans une belle maison familiale, trois étoiles au guide Michelin. Il se dit très attaché à l’écoute, à la bienveillance et à l’accompagnement des convives, dans le seul objectif de les satisfaire.
« Avec une mère ouvrière et un père absent, j’ai pratiquement été élevé par mon grand-père que j’appréciais d’aider dans son jardin ouvrier. À l’école, je n’étais pas doué, mais lors des vacances scolaires, j’ai eu la chance d’ouvrir mon esprit à de multiples domaines, en compagnie d’un ami appréciant l’art de vivre à la française », raconte Florent Romby qui, tout jeune, parcourt ainsi, à ses côtés, les régions de France pour découvrir notre patrimoine culturel et gastronomique. « J’ai eu l’occasion de fréquenter de nombreux restaurants et c’est sans doute ainsi qu’est apparue l’envie d’exercer le métier », poursuit Florent Romby, qui, en 2004, décide de préparer le BEP Service et Commercialisation, au lycée professionnel Jean Monnet à La Fère. Il poursuit par une saison en brasserie, à Saint-Quentin, dans l’Aisne, sa ville natale, avant de rejoindre le lycée hôtelier de Soissons, pour un bac technologique, option Hôtellerie-Restauration. L’occasion pour lui d’effectuer son premier stage dans un hôtel du groupe Accor à Cannes-Mandelieu. En 2008, Florent Romby souhaite aller 
