Depuis mars 2001 au restaurant étoilé Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, Laurent Blanchon s’emploie à pérenniser le travail accompli en matière de vins, à offrir du bonheur gustatif à la clientèle locale et cosmopolite, et à transmettre son expérience aux jeunes. Rencontre avec un professionnel passionné et rigoureux. Issu d’une famille stéphanoise depuis des générations, Laurent Blanchon s’est formé au lycée hôtelier Lesdiguières à Grenoble, au lycée du Sacré Cœur à Voreppe, au lycée hôtelier Bellerive à Vienne, avant d’obtenir la mention complémentaire Sommellerie à Tain-l’Hermitage. « Je souhaitais absolument me spécialiser dans le monde du vin qui m’a toujours attiré », confie celui qui a effectué des stages très enrichissants. Chez Lameloise, il découvre la vaste palette des vins de Bourgogne, et à l’Oustau de Baumanière, « l’une des plus belles caves de France avec des vins rares ».
Avec la confiance des époux Marcon
Début 2001, Laurent Blanchon apprend que le restaurant Régis et Jacques Marcon est en quête d’un commis sommelier. En mars, il est embauché et depuis lors, il est resté fidèle à cette maison étoilée, au sein de laquelle il se sent à l’aise. « La première année, j’ai géré la carte des vins avec Michèle Marcon, l’épouse de Régis, puis ils m’ont accordé leur confiance, tout en restant, bien sûr, attentifs au travail accompli », assure celui qui, en 2005, devient chef sommelier. C’est l’occasion, pour lui, de s’investir dans le
