À 29 ans, Benjamin Guillaume est aux commandes de toute la partie salle de la Maison Troisgros nouvellement installée à Ouches en campagne roannaise. Une responsabilité de taille qui vient saluer un parcours d’autodidacte, où sa rencontre avec les membres de la famille Troisgros fit naître une vocation pour les métiers de la salle. Rien ne prédestinait Benjamin Guillaume à être un jour en charge de la salle de la Maison Troisgros à Ouches comprenant un hôtel et une table triplement étoilée, Le Bois Sans Feuilles. « Je supervise une équipe de 20 personnes qui gère dès 6 heures du matin le service du petit déjeuner, le bar du matin, le service du midi, le bar de l’après-midi, le service du soir, le bar du soir jusqu’à 2 heures ainsi que tout le service de sommellerie. » En effet, ce dernier le revendique volontiers : « Je suis un autodidacte ! »
Une main tendue
Originaire de Saint-Étienne, Benjamin Guillaume s’oriente dans un BTS en Management des unités commerciales. Alors qu’il travaillait dans un fast-food pour financer ses études, il a un jour l’occasion de rencontrer les membres de la famille Troisgros. « Ils me proposent de venir faire des extras dans leur maison de Roanne les week-ends. » Benjamin Guillaume passe alors par différents postes, bagagerie, chambres et service. Le BTS en poche, il poursuit avec une licence en Hôtellerie-Restauration à Toulouse. Pendant cette année il travaille les soirs
