En ville ou à la campagne, en montagne ou en bord de mer… Peu importe où il se situe, un restaurant gastronomique avec une belle terrasse ne passera pas inaperçu. Certaines sont même devenues de véritables atouts mis en avant par les chefs. Petit tour d’horizon de certaines tendances…
L’identité d’un restaurant se définit de multiples façons. Il y a la cuisine du chef, primordiale ; la qualité du service, fondamentale ; enfin, l’agencement intérieur et extérieur, crucial. Si la salle, du dressage des tables à la disposition de l’ameublement, est commune à tous les établissements, la terrasse ne l’est pas nécessairement. Quelques-uns en possèdent une et en ont fait une véritable valeur ajoutée, un élément de différenciation et d’originalité. Et même une part importante de cette fameuse identité citée plus haut. « L’histoire du Clos des Sens*** est intimement liée à notre terrasse ! » affirme Laurent Petit, chef de la célèbre enseigne haut-savoyarde. « Tout est fait en fonction d’elle depuis notre acquisition du terrain en 1992. Nous cherchions alors un endroit coup de cœur. Nous sommes tombés sur cet emplacement, avec ces deux marronniers vieux d’un demi-siècle, et nous avons su que c’était ici que le restaurant devait éclore. » Depuis lors, les deux marronniers ombragent 80 % des quelque 100 m2 sur lesquels s’épanouit la terrasse.
Cosy et chic
Selon Laurent Petit, « tous les restaurants devraient en posséder une
