Elsa Jeanvoine – Restaurant l’Azimut* à Courchevel (73)
Lauréate du Trophée du Maître d’hôtel en 2017, Elsa Jeanvoine, en salle à L’Auberge de la Poutre dans le Jura en été et à l’Azimut à Courchevel en hiver, est avant tout une passionnée que le travail n’a jamais effrayée. Aux côtés du chef François Moureaux, elle a même connu la consécration avec l’obtention d’une première étoile Michelin en 2010 pour l’Azimut.
« Depuis toute petite, mes journées sont rythmées par trois objectifs primordiaux : réussir mon petit-déjeuner, mon déjeuner et mon dîner », indique Elsa Jeanvoine. Pourtant, l’actuelle maître d’hôtel – qui alterne entre L’Auberge de la Poutre dans la Jura (saison estivale) et l’Azimut à Courchevel (saison hivernale), les deux établissements du chef François Moureaux – se destinait à un autre parcours. À 17 ans, elle décroche son baccalauréat économique et social et s’imagine intégrant Sciences Po puis embrasser une carrière d’avocate. Un stage d’été effectué dans une ferme-auberge du Doubs va en décider autrement. Elle se rend alors compte que son avenir s’écrira sous le prisme de la gastronomie et du service en restauration. « Finalement, je ne me voyais pas démarrer des études trop longues, je voulais pouvoir atteindre des objectifs concret, et rapidement », poursuit Elsa Jeanvoine. Ce changement à 360°C la conduit à s’orienter vers un BTS à l’école hôtelière de Poligny (Jura). Durant deux ans, elle multiplie les stages,
