Chef sommelier pendant 10 ans du restaurant doublement étoilé Le Parc à Carcassonne, Thomas Brieu a laissé sa cave pour la salle flambant neuve de la brasserie À 4 Temps, ouverte voilà un an dans la préfecture audoise et dont il est le directeur. Une brasserie qui conjugue prix modérés et qualité, et dont le succès est éclatant. Histoire d’une reconversion ou plutôt d’une évolution.« Je suis passé de 450 à 35 références en vins ! Mais on reste dans la même logique de qualité, avec beaucoup de vins en biodynamie ou en bio », explique Thomas Brieu. Après dix ans de bons et loyaux services au Parc auprès de Franck Putelat, le chef sommelier du restaurant doublement étoilé de Carcassonne a quitté son poste pour celui de directeur associé de la brasserie À 4 Temps, ouverte le 1er juillet 2016 dans la ville basse. Une nouvelle vie pour ce Tarnais de 38 ans mais toujours sous les auspices de son mentor, puisque le nom complet de la brasserie est À 4 Temps, by Franck Putelat. C’est en effet avec le chef du Parc que Thomas Brieu s’est associé pour monter cette brasserie haut de gamme, qui en peu de temps a bouleversé le paysage gastronomique de Carcassonne. « En fait, c’est un projet sur lequel on travaille depuis 5 à 6 ans avec le chef Putelat. On avait failli reprendre un local voilà quelques années mais cela ne s’est
