Alexandre Pons ♦ L’Hôtel du Palais à Biarritz* (64)
Arrivé en 2021 dans ce Palais qu’il regardait avec envie étant petit, Alexandre Pons jouit d’un environnement de travail qui le motive au quotidien. L’ancienne résidence impériale surplombant l’océan l’inspire et l’incite chaque jour à offrir un service à la hauteur de ce majestueux écrin biarrot.
La satisfaction client a toujours été un moteur pour celui qui est arrivé à l’Hôtel du Palais en mars 2021 comme sommelier. Alexandre Pons a pourtant découvert cette appétence pour l’univers de la salle et du service après avoir hésité entre la cuisine et le rugby. Comme en salle, les valeurs d’entraide et de partage y sont omniprésentes. C’est ce qui a plu à celui qui a très tôt ressenti ce besoin d’échanger, de partager et de transmettre : « C’était le manque d’échanges qui me bloquait en cuisine. J’ai fait un lycée hôtelier classique – BAC et BTS à Toulon, j’ai effectué quelques stages mais ce manque de contact direct avec la clientèle me gênait. Je me suis donc tourné vers les métiers de la salle, vers 19 ans. » Et c’est bien là qu’Alexandre s’est révélé, comparant alors ce métier à celui de chef d’orchestre. Mais pour diriger une symphonie, il lui fallait approfondir ses connaissances – notamment en matière de vins. « J’ai réalisé une mention complémentaire sommellerie au CFA Rabelais à Lyon, avec le MOF
