Alain Pichon-Martin, restaurant Georges Blanc*** – Vonnas (01)
Cela fait 32 ans qu’Alain Pichon-Martin officie chez Georges Blanc. Désormais directeur de salle, il a gravi petit à petit tous les échelons et transmet désormais tous les secrets de son métier à ceux qui ont le bonheur d’être dans sa brigade. Son amour du service et de la clientèle font de lui un élément clef de ce restaurant trois fois étoilé.
Parfois, les passions arrivent par hasard, au détour d’un chemin imprévu. Quand, en 1979, il quitte sa scolarité assez jeune, le Savoyard Alain Pichon-Martin décide, sans savoir exactement quoi faire de son existence, de s’inscrire dans un lycée hôtelier de sa région. Ses études à peine commencées, c’est le déclic : servir en salle sera sa destinée. Il obtient son CAP en 1982 et choisit de se lancer dans la vie active au plus vite. Ce ne sera pas n’importe où ni avec n’importe qui. Il entre au Château de Coudrée, en Savoie, dont le chef n’est autre que Guy Martin, qui débute alors sa carrière. « Quand je suis arrivé, il lui manquait du personnel. Il m’a demandé de passer un mois en cuisine avec lui. Je n’ai pas osé dire non… Mais
après, je suis passé en salle à manger, pour commencer véritablement mon
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