À seulement 30 ans, Flavien Develet est nommé directeur du restaurant Le Grand Véfour, l’institution doublement étoilée du chef propriétaire Guy Martin. Désireux de s’inscrire dans la continuité de cette maison datant de 1784, il entend toutefois apporter de subtiles touches de modernité et compte, pour ce faire, sur son charisme dont certains prêtent une ressemblance à l’acteur mythique du Quai des brumes…
uand, adolescent, arrive le choix d’une orientation scolaire, Flavien Develet, actuel directeur du restaurant Le Grand Véfour, est désorienté. « Je suis très attaché à ma campagne bourguignonne natale et j’hésitais à reprendre l’exploitation agricole familiale. » Il réalise des tests d’orientation : c’est la restauration qui lui conviendrait le mieux. Un stage concluant dans un restaurant de Bougival plus tard et il intègre le lycée Albert de Mun à Paris en BEP. « La cuisine est une révélation. » C’est alors que son professeur de salle, 
Jocelyn Richard, lui dit : « La cuisine c’est ton « truc » mais tu es fait pour la salle. Tu vas faire un bac techno et je t’envoie en stage au Jules Verne ! » Flavien Develet s’exécute. Au Jules Verne, il rencontre Francis Coulon, directeur du restaurant. « Il avait une vraie philosophie de la salle : un matin, le plongeur et deux commis manquent à l’appel. Francis Coulon me dit : « Dans une équipe, chaque personne sait ce qu’elle a à faire. Moi je dois faire du relationnel et aider si besoin.
