La viande bovine Vintage Beef Hereford est désormais disponible pour les chefs et les restaurateurs qui désirent monter d’un cran leur prestation en grillade et viande rouge. Le concept de Vintage prend ses racines dans l’authenticité d’un terroir particulier à la qualité de l’herbe reconnue, et à la transmission durant trois siècles, de père en fils, d’un savoir-faire en élevage de race de viande. Un savoir-faire qui, comme le passage de l’openfield à l’enclosure ou la sélection des premières races à viande, a fait école dans toute l’Europe. La Hereford, créée au XIXème siècle par la Famille Tomkins, a rapidement démontré sa capacité rare à transformer le fourrage en viande savoureuse. Elle possède une carcasse plus petite et légère qui permet à la viande d’acquérir ses qualités de texture et de saveur.
Adaptée à l’élevage extensif en plein air, la Hereford produit une viande au grain fin, bien infiltrée de graisse qui lui donne sa saveur particulière et son moelleux. Une viande qui mûrit mieux que les autres grâce à la structure de son gras : en couverture comme dans les couches interstitielles. Une viande qui ne produit pas d’exsudat lors du poêlage ou de la grillade. La tendreté ici peut aller de pair avec la saveur, ce qui est rarement le cas.
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