Patrick Vignaux a bien débuté dans la vie en obtenant ses diplômes de l’école hôtelière de Toulouse et ensuite de celle de Souillac. Après quelques maisons, il arrive à Deauville où son intérêt pour le vin devient passion : il travaille comme commis dans la cave qui dessert le casino et les hôtels du groupe et qui renferme un trésor de 700 000 bouteilles, dont des références de rêve. Durant une année, il ne cessera d’apprendre et de mémoriser. Mais, curieusement, après cette expérience marquante, il n’arrivera jamais à devenir sommelier en titre bien que des postes en salle ou dans des activités traiteur lui fassent côtoyer le monde du vin.
Le bar à vin avant la sommellerie
C’est en 2000 qu’il rencontre Stéphane Carrade qui vient de s’établir à Jurançon et qui lui propose de réaliser son rêve : tenir un bar à vin. Il en devient gérant. Le concept est très novateur pour la région, c’est d’ailleurs ce qui l’empêchera de prospérer. 300 références de vins, toutes servies au verre, y compris de très belles bouteilles et dans des régions très diverses. En fait, au début, la carte de vins du bistro était calquée sur celle du restaurant Chez Ruffet. Peu à peu, des bouteilles différentes feront leur apparition en fonction des coups de coeur de Patrick. Avec les vins étaient servies de très belles tartines imaginées par Stéphane Carrade. L’expérience ne put durer que trois ans et demi. Mais,
