Frédéric Doucet – Hôtel de la Poste, Charolles (71)
En 2007, Frédéric Doucet a racheté l’affaire familiale où depuis 2003 il y impose sa griffe en cuisine tout en gardant ce qui a fait la réputation de la maison. Depuis, il modernise son bel outil de travail étape par étape.
Frédéric a presque toujours vécu dans l’hôtel restaurant acquis par ses parents en 1978. En 1982, l’activité bar est arrêtée pour mettre en avant le restaurant et la cuisine traditionnelle de Daniel, son père, qui fait connaître la maison entre autres grâce à l’entrecôte charolaise servie sur plaque chauffante. Son enfance est rythmée par l’affaire familiale et c’est naturellement qu’il s’oriente vers le Lycée Hôtelier de Grenoble pour y passer son CAP et son BEP. De retour à l’Hôtel de la Poste, il se prépare à l’objectif qu’il s’est fixé : faire sa propre expérience dans de grandes brigades et se forger à la rigueur, à la discipline et à la qualité. Il travaille 18 mois chez Pierre Orsi et y apprécie particulièrement « la force du chef de transmettre son savoir-faire aux autres et l’ambiance grande maison qui règne dans cette maison familiale ». Pierre, qui détecte son désir d’apprendre et de se diversifier, l’envoie chez Paul Bocuse pendant 1 an, puis chez les Troisgros pendant 2 ans où il s’imprègne de l’esprit de création de Michel et de son style
