Une touche d’acidité dans les plats

© Aprifel

Plante originaire d’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis très longtemps pour ses propriétés curatives. On ne consomme que ses tiges et il en existe plusieurs variétés, aux teintes tirant vers le rouge ou le vert. L’Alsace et la Picardie sont ses bassins de production privilégiés, mais on la trouve un peu partout en France, où elle est récoltée à partir d’avril. En hiver, on en importe notamment des Pays-Bas.

Avec des épices

Riche en fibres, la rhubarbe est également bien pourvue © H.Yeru/Aprifelen minéraux (potassium, calcium et phosphore en particulier). Elle ne concentre que 15 kcal/100 g et elle s’avère être une bonne source de vitamines C et K. Elle se consomme crue ou cuite, est délicieuse en confiture, compote ou chutney (avec une viande froide, un rôti porc, du poulet grillé…). La rhubarbe se marie bien avec des fruits comme les fraises, les abricots et les pommes, des épices telles que la cannelle, la vanille, la badiane ou le gingembre. En dessert, proposez-la © H.Yeru/Aprifelen tarte, en clafoutis (avec des cerises), en mousse ou en crumble (voir encadré recette).

Dans une salade de fruits

Vous pouvez également la mêler à une salade de fruits, pour apporter une touche acide, ou la présenter dans une corolle de feuille de brick, coupée en tronçons, avec des quartiers de pommes, des framboises, un peu de