Si Carine est Lyonnaise, Arnaud Leclercq est originaire de Lille. Et c’est au Touquet qu’il a obtenu son BTS en Hôtellerie-Restauration. Son expérience professionnelle l’a mené en Angleterre (de commis à sous-chef en hôtellerie 4 étoiles), au Canada, mais aussi à Courchevel et à Brive. Il est passé par plusieurs établissements Relais & Châteaux. Il a obtenu son premier poste de chef dans le Sud-Ouest, à 25 ans. «J’étais second auprès d’un chef que j’ai remplacé, on m’a donné ma chance, mais ce n’était pas évident», reconnaît-il. «Je suis resté environ un an et demi à ce poste, avec une équipe d’une dizaine de personnes en cuisine».
UNE EXPÉRIENCE ENRICHISSANTE À DUBAÏ
Chef dans un hôtel restaurant sur les pistes de Wengen en Suisse, il a ensuite fait l’ouverture d’un établissement d’une centaine de chambres dans le Sud de la France avec les mêmes patrons. Son parcours l’a aussi mené à Aubenas, à Lorgues (restaurant étoilé Bruno), à Nice (Terres de Truffes), et même à… Dubaï ! Le bouche-à-oreille sur son savoir-faire culinaire avait bien fonctionné; il a eu plusieurs entretiens avec Michel Rostang pour relever ce «gros challenge, l’ouverture d’une brasserie de 270 places, avec 27 personnes en cuisine, dont 3 sous-chefs de Paris. Je suis resté un an et demi à Dubaï», explique Arnaud Leclercq, qui ne manque pas de souligner son admiration pour Michel Rostang : «C’est vraiment quelqu’un qui s’est fait tout seul, de l’ancienne école. Il
