Le nouveau site de production de Fleury-les-Aubrais est accolé à un restaurant scolaire qui accueille les élèves des écoles Louis Aragon et Maurice Jourdin. Elle approvisionne autrement les trois offices des écoles Jacques Brel, et Pierre et Marie Curie, pour un total de 700 à 800 repas par jour. Obsolète, datant de 1957, et trop petite (faite pour une production de 300 à 400 repas/jour et logée dans 120 m2 de superficie), l’ancienne cuisine a laissé place à un nouvel outil plus grand, s’étendant sur 250m2 de superficie. Tout le matériel, sauf deux fours à refroidissement, a été changé. Installé par Fricom, adhérent du GIF situé à Saint-Jean-de-la-Ruelle (Loiret), l’équipement comprend notamment du matériel Charvet (deux sauteuses et un feu nu) et deux fours Bonnet, concernant la cuisson. En attendant la livraison du chantier, la production avait été centralisée sur l’autre cuisine centrale de la ville, la cuisine Henri Wallon, qui approvisionne traditionnellement quatre offices, les écoles (maternelle et élémentaire) René Ferraguet et Jules Ferry. L’investissement s’est monté à près de 900 000 euros : restructuration et agrandissement de la cuisine, rénovation de trois restaurants scolaires.
Faciliter le travail
La conception et le suivi des travaux ont été réalisés par Robinson Architecture et le bureau d’études spécialisé AC2R, tous deux basés à Jouy-en-Josas dans les Yvelines). Cet investissement facilitera le quotidien de l’équipe composée d’une douzaine de personnes, dont le responsable Gilles Gaudrée et les deux chefs de cuisine, Benoît Jamain
