Perchée sur les toits de Paris, la Maison Blanche jouit d’une situation exceptionnelle. En 1987 le restaurant est conçu par les architectes comme un pont suspendu sur le toit du théâtre des Champs Elysées. En 2001, l’établissement vient de subir une rénovation quand les frères Pourcel se voient confier la cuisine. L’établissement, ouvert sur l’extérieur, est baigné de lumière. Deux salles sur deux niveaux permettent d’accueillir jusqu’à 180 couverts.
De Strasbourg à New York
C’est dans cet univers qu’est arrivé Sylvain Ruffenach pour interpréter la cuisine de Jacques et Laurent Pourcel. A 40 ans, ce chef a multiplié les expériences. Originaire d’Alsace et fils de parents restaurateurs, il fait l’école hôtelière de Strasbourg. Un apprentissage de deux ans à Francfort chez un étoilé lui donne le goût de la grande cuisine. Après des stages dans plusieurs maisons de France, il part faire une saison à Cannes chez Emmanuel Martinez. Il repasse par Strasbourg chez Alain Rex, deux étoiles Michelin, avant de revenir dans le sud à la Bonne Auberge des Rostang en 1990, où Jo Rostang officie encore. Il arrive ensuite comme chef de partie au Palais de l’Impératrice de Biarritz aux côtés de Jean-Marie Gauthier. Puis, il prend la décision de revenir travailler avec ses parents dans l’établissement familial. Cela pendant huit ans jusqu’à la retraite de ses parents où il se met à son compte avec un petit établissement. Une expérience non aisée, qu’il abandonnera avant de venir s’installer
