Fondé en septembre 1997 par Christophe Fargier et Kurt Huffman (ce dernier a quitté le groupe en 2004), Ninkasi Entreprise poursuit un développement maîtrisé grâce à une logique d’essaimage et non de franchise. «A l’origine de tout nouvel établissement, se trouvent des anciens du groupe que nous avons formés et qui sont prêts à respecter notre charte. Ils possèdent 40 % des parts du capital de la Sarl créée. 60 % appartiennent à la holding Ninkasi Entreprise», précise Christophe Fargier qui dirige le groupe avec Vincent Covolo et Cécile Cristallini. «Au bout de 3 ou 4 ans, les gérants peuvent racheter les parts de l’entreprise : ils ont vocation à devenir indépendants».
Le fer de lance, Ninkasi Gerland, avec une fabrique de bières, une offre de restauration rapide et traditionnelle, des concerts éclectiques et de la location de salles, réalise plus de 60 % du chiffre d’affaires global. «Nous résistons bien à la crise en raison du bon rapport qualité-prix ; les best-sellers étant les burgers, les frites et les salades. En outre, le client du Ninkasi Gerland apprécie d’y passer toute une soirée, de l’apéro à l’activité clubbing, et de bénéficier de concerts gratuits sur la scène du Kafé, sans être obligé de consommer», poursuit Christophe Fargier. Parallèlement, le groupe a ouvert en l’an 2000, sur ses fonds propres, une salle de concerts Le Kao (600 places) pouvant être louée.
DE L’AGGLOMÉRATION LYONNAISE À L’ESPAGNE
Des Ninkasi de plus petite
