Le 12 mars dernier, la ville de Caluire-et-Cuire dans l’agglomération lyonnaise a accueilli ces 1ères Assises, organisées par le CCC et les interprofessions Interbev, Interfel, Cniel et Inaporc. 450 participants sont venus suivre les deux tables rondes sur la qualité dans les achats et l’équilibre du repas plaisir lors de cette journée née d’une volonté commune : améliorer la compréhension entre acheteurs et fournisseurs.
Les dernières évolutions du Code des marchés publics ont été abordées lors de ces Assises, notamment les changements de seuils pour les appels d’offres. Les intervenants ont également présenté les outils mis en oeuvre par le CCC et les interprofessions «pour mieux acheter en restauration collective» (cahiers des clauses types ou particulières), sur les viandes (avec Interbev), les fruits et légumes frais (avec Interfel). Pour ces derniers, voici les recommandations sur le mode de passation : recours aux accords cadres, pré-sélection des fournisseurs sur des critères de qualité de services et de produits (pas seulement le prix), remise en concurrence régulière des fournisseurs afin de bénéficier d’offres économiquement avantageuses, en phase avec le marché des fruits et légumes.
Changer ses méthodes d’achat
Réduire et optimiser les livraisons des fournisseurs s’inscrit par ailleurs dans une démarche «éco-responsable». Une autre préconisation porte sur l’engagement tarifaire : barème hebdomadaire du fournisseur avec encadrement des variations (engagement en semaine A sur les produits livrables et les prix pratiqués en semaine B, tarifs précis). Le Cahier des Clauses Particulières (CCP) Viandes doit
