Selon des propos recueillis par Corabio, Philippe Venet, chef de cuisine au lycée Claude Bernard à Villefranche-sur-Saône (Rhône), a changé d’approche pour la présentation de produits bio. Après avoir organisé ponctuellement en 2007 des repas 100% bio, il a décidé en début de cette année scolaire de passer à un rythme plus régulier : «Après avoir fait plusieurs repas 100 % bio, j’ai vu que ce n’était pas la bonne solution. Pour les livraisons, nous avions beaucoup de difficultés à trouver certains produits et ils venaient parfois de l’étranger. De plus, des élèves et des professeurs nous réclamaient des produits bio plus souvent. Donc depuis septembre 2008, nous proposons du pain 2 fois par semaine, des yaourts 2 à 3 fois par semaine, des fruits et légumes dès que la saison est là et que nos producteurs locaux peuvent nous fournir. Et bien sûr, nous maintenons nos 4 repas 100% bio avec des produits simples et courants, ce qui contraint tous les élèves à y goûter. Je pense qu’il reste encore beaucoup trop de difficultés pour trouver tous les produits toute l’année et sans difficulté de livraisons pour proposer 1 repas 100% bio par semaine. De ce point de vue là, un groupement d’achat pour les produits courants serait le bienvenu».
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