Dans son Programme National pour l’Alimentation (PNA), le ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche déploie toute une palette de mesures, idées, incitations, avec des focus sur certains groupes. Si les enfants et les personnes âgées sont régulièrement mis en avant dans les démarches de sensibilisation, la population carcérale l’est nettement moins. Le PNA l’introduit avec deux axes : «Favoriser les échanges de pratiques entre cuisiniers des différents établissements pour améliorer la prestation de restauration» et «Utiliser l’alimentation comme aide à la réinsertion professionnelle en développant les formations aux métiers de bouche». Avec pour objectif de mobiliser les partenaires autour de l’Administration pénitentiaire et d’engager les actions en 2011. Au programme : intervenir sur la composition, les quantités servies et les conditions de prise de repas d’une part, mettre en oeuvre des fiches techniques standardisées pour faciliter l’accompagnement et la formation culinaires d’autre part. Marché «niche» de la restauration collective, le pénitentiaire n’en reste pas moins représentatif : diversité, population captive, repas 365 jours par an midi et soir… A ne pas négliger, donc.
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