Doté d’une bonne teneur en minéraux, potassium et calcium notamment, le radis affiche également sa richesse en fibres, soufre et vitamine C (23 mg/100 g). Ses pigments rouges sont source de vitamine P et ses fanes apportent de la provitamine A. Des fanes bien vertes sont synonyme de fraîcheur. Elles s’utilisent pour les potages, veloutés, purées ou omelettes. Le radis rose, très léger en calories (15 kcal/100 g), se caractérise par son croquant et sa saveur piquante, accentuée chez le radis noir. Par sa forme, ce dernier se prête plus volontiers à une utilisation râpée (salade, purée de pommes de terre… ). Entiers, en lamelles, en tulipes, les radis roses constituent un élément de décoration sur les plats, assiettes ou saladiers. Après les avoir salés et laisser dégorger, émincez-les pour les servir agrémentés de crème fraîche et de ciboulette ciselée. Associez-les aux salades ou assiettes composées froides, avec au choix : mâche, chou blanc, mozzarella, dés de gruyère, jambon cru, tomates cerises, concombre, maïs, carottes râpées ou en bâtonnets, blanc de poulet, céléri branche, pommes de terre (froides ou tièdes) en cubes, rondelles…
A la «croque au sel»
Pour un carpaccio de légumes primeurs, taillez avec une mandoline de fines rondelles de navets et courgettes que vous disposez sur un plat ou une assiette individuelles en alternant. Découpez de même les radis et parsemez-en la préparation. Assaisonnez (fleur de sel, poivre, huile d’olive) et ajoutez un peu de cerfeuil et quelques
