Taillée en deux, en rondelles ou en cubes, l’aubergine se déguste farcie, grillée ou fondante, avec une sauce aux herbes, un tartare de tomates, mélangée à d’autres légumes du soleil ou juste assaisonnée d’un peu de jus de citron, herbes et ail haché. Il en existe plusieurs variétés, mais elle se présente essentiellement sous une forme oblongue et dodue, d’un violet sombre. L’aubergine est un fruit issu d’une plante potagère originaire d’Inde et consommé comme un légume. Elle est récoltée avant maturité. Elle se choisit ferme, sa peau doit être lisse et brillante, son pédoncule bien vert. La cuisson atténue son amertume et elle révèle une saveur douce appréciée avec des herbes aromatiques. Ce légume-fruit apprécie les cuissons lentes. Vous pouvez le faire dégorger, le peler, mais ce n’est pas indispensable… Proposez à vos convives une paëlla aux légumes d’été, avec des aubergines coupées, tomates, poivrons, courgettes, haricots verts, ail, oignon, safran, ainsi que du thon (tranches coupées en morceaux et dorées). Pour une moussaka «express», garnissez un plat successivement de tranches d’aubergines (auparavant dorées à feu très vif, salées et poivrées) et de farce d’agneau (gigot haché revenu dans un fond d’huile d’olive avec ail et oignons hachés, tomates concassées, menthe ciselée). Recouvrez de béchamel et faites gratiner au four.
Richesse en fibres
N’hésitez pas à mixer ce légume-fruit pour préparer un caviar d’aubergine ou un velouté servi chaud, proposez-le gratiné à la mimolette, ou encore en terrine (avec d’autres
