photos © H. Yéru / Aprifel
D’abord utilisée pour ses vertus médicinales, cette plante herbacée originaire du Moyen-Orient n’a été cultivée en cressonnière qu’à partir du début du 19ème siècle. Déjà introduite auparavant dans l’alimentation, elle était simplement cueillie. Ses différentes variétés permettent d’en trouver tout au long de l’année. Avec son goût piquant, on l’utilise comme un condiment dans les sauces et les salades.
Une soupe veloutée
Sa légèreté en calories (17 kcal/100 g) en fait un bon ingrédient pour accompagner de façon diététique viande rouge, volaille Source : Aprifel
Gratin de patates douces au cressonou poisson. Ses atouts nutritionnels ? Du calcium, des fibres douces, des vitamines, en particulier vitamine C et provitamine A (antioxydant). Ecartez les feuilles jaunies ou flétries, lavez le cresson et égouttez-le avant de le préparer, cru ou cuit, en salade, en soupe, en gratin (avec des pommes de terre), en purée, en sauce (avec des asperges) ou tel quel… Faites cuire les feuilles dans une sauteuse avec un peu de beurre (comme des pousses d’épinard). Mixées avec des pommes de terre et Source : Aprifel
Purée de cresson aux filets de volaillede la crème fraîche, elles constitueront une délicieuse soupe veloutée. Cru, utilisez le cresson en salade, avec des haricots blancs, des tomates et de la mozzarella coupés en dés, en assaisonnant d’une vinaigrette. Ou, plus riche en ingrédients
