Un lavage sur mesure

C’est sur les hauteurs de Chaudes-Aigues, au coeur de l’Auvergne, que le chef Serge Vieira et sa compagne Marie-Aude ont créé leur havre de paix. Le château de Couffour, classé, s’est enrichi d’un restaurant contemporain à la décoration florale et épurée sans dénaturer le site, propriété de la ville. Trois chambres ont déjà été aménagées. D’autres suivront… Pour le jeune couple, aussi discret que volontaire, l’ambition est clairement affichée. Et depuis l’ouverture en avril dernier, la clientèle a d’ores et déjà répondu présent pour savourer la cuisine de marché du Bocuse d’Or 2005, qui a travaillé aux côtés de Régis Marcon. Pas de carte, mais deux menus à 45 et à 75 €. Ils changent régulièrement pour préserver la créativité du chef, à la recherche pour son établissement «d’un vrai esprit d’équipe». Celle-ci s’active en coulisses, menée par le duo qui cultive une démarche de proximité. Il rencontre les vignerons, travaille au maximum avec les producteurs et les artisans locaux. En salle, une vue magnifique sur la nature s’offre aux clients attablés. Aliments bio, puits canadien, décoration végétalisée, matériaux naturels… La démarche écologique imprègne l’ensemble de ce projet. Et le dernier-né de chez Winterhalter, spécialiste du lavage vaisselle, s’inscrit totalement dans cette démarche. Partenaire de Serge Vieira depuis 2004, c’est tout naturellement chez lui que le fabricant a installé mi-septembre, en avant-première, sa machine nouvelle génération, avant le lancement officiel national fin septembre à Disneyland Paris. Avec