Consommé d’abord par les Indiens d’Amérique centrale et des Caraïbes, l’ananas a été découvert par Christophe Colomb et présenté à la cour d’Espagne au XVIème siècle, avant de se diffuser dans toute l’Europe. Si vous le choisissez frais, laissez-vous guider par son parfum. Mais comme beaucoup de fruits exotiques, évitez les températures inférieures à 8°C. Vous le trouverez également sous différents conditionnements, prêt à l’emploi (con-serves…). Doté de 52 kcal/100 g, ce fruit apporte divers minéraux, oligo-éléments et vitamines, plus spécialement la vitamine C (18 mg/100 g). Il contient également un enzyme original, la broméline, qui a la propriété de «digérer» les protéines. Il existe plusieurs types d’ananas, le plus répandu étant le Cayenne lisse, que l’on trouve toute l’année en France et qui est principalement importé de Côte d’Ivoire. Les mois de décembre et janvier sont une période propice aux importations de la variété Queen Victoria, en provenance notamment de La Réunion.
Salade pimentée
Rafraîchissant et parfumé, ce fruit fréquemment employé dans des recettes créoles et asiatiques se consomme nature ou apporte une touche tropicale à vos desserts classiques. Utilisez l’ananas pour préparer des beignets, un clafoutis, une tarte tatin ou un flan (pulpe mixée, sucre, oeufs et cuisson au four). En dessert toujours, associez dés d’ananas et de mangue en saupoudrant de sucre vanillé et en arrosant de lait de coco. Des cubes d’ananas macérés dans du sucre et du vieux rhum et légèrement saisis seront délicieux avec une
