Ses variétés sont nombreuses (mirabelle, reine-claude, quetsche pour les plus connues), avec des couleurs diverses (jaune, verte, bleu violacé…). La prune se consomme de juillet à fin septembre. La mirabelle est cultivée dans plusieurs régions de France, mais reste avant tout l’emblème de la Lorraine. La production de reines-claudes est réalisée essentiellement en Midi-Pyrénées. Elle offre une belle panoplie de vitamines (du groupe B notamment), de minéraux et d’oligo-éléments (potassium, magnésium, fer) pour une teneur énergétique modérée, environ 52 kcal/100 g. Riche en fibres, la prune est aussi un fruit très désaltérant et facile à consommer : nature en fin de repas (il suffit d’ôter le noyau), mais aussi dans des préparations salées ou sucrées. En dessert, adoptez-la pour vos tartes (mirabelles, ou poires et reines-claudes sur une pâte brisée, avec sucre semoule, crème fraîche, vin blanc), crumble, clafoutis, flan… Ou gratin : nappez d’un sabayon (jaunes d’oeufs fouettés avec du sucre, puis battus sur feux doux avec un peu de vin doux) des prunes dénoyautées, coupées en deux et pochées dans un sirop, passez le tout sous le gril du four et accompagnez d’une boule de glace vanille au moment de servir.
Avec des viandes blanches
Autre idée de gratin : saupoudrez de cannelle moulue et de sucre roux des prunes dénoyautées et des lamelles de pommes revenues dans un peu de beurre, ajoutez de la crème fraîche, faites cuire jusqu’à ce que le gratin arbore une belle couleur dorée
