Pomme de Goa, pomme de Chine, star fruit, groseille de Coromandel, cinq doigts… La carambole ne manque pas de surnoms ! Le Sud-Est asiatique et la Malaisie cultivent depuis plusieurs siècles ce fruit originaire du Sri Lanka et des Moluques (dans l’archipel indonésien). On le trouve également aux Antilles, au Brésil… Il en existe deux grandes variétés : au goût sucré ou à la saveur plus acide. Le carambolier peut atteindre 5 à 10 mètres de hauteur. La médecine chinoise utilise la carambole pour ses propriétés diurétiques. Elle est riche en vitamine C, provitamine A, potassium (160 mg/100 g), et affiche un taux énergétique très modéré (30 kcal/100 g). Il est intéressant pour les personnes diabétiques, car il aide à réguler leur taux de sucre. Attention cependant : à éviter pour celles et ceux qui souffrent de problème de reins car elle contient de l’acide oxalique.
Une sauce aigre-douce
Constituée à 90 % d’eau, la carambole est très rafraîchissante et se consomme volontiers en jus. Elle agrémente les cocktails alcoolisés ou non. Sa peau est comestible et comporte 5 ou 6 côtes. Elle doit être choisie lisse et brillante, recouvrant une pulpe transparente dotée de quelques pépins. Fragile, elle est à manipuler avec précaution. Elle peut se conserver au froid une semaine environ (deux à cinq jours à température ambiante). D’une teinte jaune tirant sur le vert, la carambole se transforme en pluie d’étoiles une fois tranchée dans le sens
