La mangue est récoltée avant sa pleine maturité, qu’elle poursuit ensuite pour être consommée tendre et fondante. Mais un fruit un peu ferme conviendra parfaitement comme légume d’accompagnement ou dans les salades. Sa peau fine se teinte de rouge-orangé ou de vert (même à maturité pour certaines espèces) et sa chair apprécie peu les basses températures. Evitez de la placer en chambre froide, mais plutôt à température ambiante ou dans un endroit frais. Vous pouvez la peler et la découper (en cubes, lamelles… ) en ôtant son noyau. En laissant la peau, coupez-la en deux ou trois dans le sens de la longueur en longeant le noyau (que vous enlever), quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau et incurvez la peau pour présenter des petits cubes de fruit qui se détacheront facilement. Vous pouvez présenter ce «hérisson de mangue» à vos convives, en dessert avec une boule de glace ou en entrée en l’accompagnant par exemple de saumon cru mariné au citron vert et à l’aneth (ou fenouil). Ce fruit exotique est aujourd’hui de plus en plus répandu et se trouve aussi en «prêt à l’emploi» ( surgelé, 4ème et 5ème gammes).
En tarte avec kiwi et ananas
En plat, associez de la mangue coupée en dés avec des tranches de porc (filet mignon, par exemple). Faites revenir à feu vif avec ail, oignon, sel, poivre et «quatre épices». A la fin du repas, optez pour une recette certes sucrée mais
