La mimolette a en effet une forme de boule légèrement aplatie d’environ 3 kg et elle affiche une couleur orangée caractéristique (donnée par un colorant naturel, le rocou) sous une croûte grisâtre. Son affinage dure de 6 à 24 mois. Plutôt souple chez la mimolette jeune, la pâte devient cassante quand ce fromage est plus vieux (et sa saveur plus piquante).
En cake ou en gratin
La mimolette peut être servie en fin de repas sur le plateau de fromages, accompagnée d’un vin de bordeaux ou d’un bourgogne, mais utilisez-la également dans vos recettes. En dés, vous l’ajoutez à une salade composée (endive, radis, tomate, roquette, pomme…). A décliner également en cake (avec courgettes ou jambon blanc ou lardons et olives 
La mimolette vieille ou extra-vieille a obtenu le Label Rouge. Le Comité de Promotion du Nord-Pas de Calais, dans son classeur de recettes régionales destinées à la restauration collective, propose une Crème
