Marc Faivre – Le Bon Accueil, Malbuisson (25)
Installé depuis 1989 au Bon Accueil à Malbuisson, Marc et Catherine Faivre ont su continuer à cultiver le sens de l’accueil de cette auberge familiale. Marc a su s’adapter et évoluer avec le temps, passant de la cuisine familiale traditionnelle à une cuisine goûteuse et inspirée revisitant les produits régionaux avec justesse.
Originaire de Pontarlier et ayant passé toute son enfance Au Bon Accueil, acquis par ses parents en 1958, Marc opte naturellement pour le Lycée Hôtelier Condé à Besançon. Son professeur Michel André lui donne goût au métier et l’envoie se former au Carlton à Lausanne pendant 1 an. Après son service militaire, il travaille au Pressoir à Paris avec Henri Seguin qui lui apprend « la méthode, la rigueur et les cuissons ». Puis, il saisit la chance en 1985 d’intégrer le cercle prestigieux et formateur des triples étoilés pendant près de 5 ans: Jacques Lameloise, où il fait toutes les parties, puis Pierre Gagnaire, chef de partie poisson, et Georges Blanc, chef de partie viande et sauce. Il y rejoint alors Catherine, diplômée de l’Ecole Hôtelière de Poligny et formée comme chef de rang chez Pierre Orsi, qui y occupe le poste de réceptionniste.
La rencontre
