Pascal Favre d’Anne – Le Favre d’Anne, Angers (49)
Ce savoyard s’est installé à Angers, en bousculant certains codes. Il a réussi au fil des années à créer un restaurant où il offre une cuisine « récréative » à l’étage d’une superbe maison bourgeoise face à La Maine et au Château. Un chef plein de projets, entrepreneur dans l’âme, qui vient d’ouvrir un fast-food Version Française en plein centre d’Angers. Retour sur un parcours aussi original que le chef à la veste vert anis.
Son parcours l’a mené chez Marc Veyrat, dans les cuisines de l’Ambassade de France à Bogota où il a officié comme chef, puis à l’Auberge de Mozé à Champigné, dans le Maine-et-Loire. Un département où Pascal Favre d’Anne est encore aujourd’hui, puisqu’il vient d’ouvrir sa propre affaire à Angers, face au Château. C’est dans une maison d’habitation de 650 m2 que ce chef de 32 ans a créé avec sa femme Mathilde (salle, sommellerie) une double offre de restauration, pour un investissement de 1,2 million d’euros (dont le piano Maestro/Bonnet). Au rez-de-chaussée, L’Air du temps est ouvert du lundi au samedi, le midi uniquement. Les formules de 20 à 30 euros proposent plusieurs petites portions différentes, avec au niveau des plats, un traditionnel, un exotique et un diététique. Le Favre d’Anne, c’est le restaurant gastronomique situé à l’étage, qui accueille la clientèle midi et soir du mardi au
