En 2010, le Guide Michelin, en remettant 3 étoiles à Gilles Goujon, récompense un chef cuisinier devenu entrepreneur grâce à son seul mental et courage.
Passé par l’apprentissage, que l’on semble reconnaître enfin aujourd’hui comme le seul et vrai moyen de former des jeunes pour notre profession, Gilles a construit en plus de vingt ans sa petite entreprise.
Avec sa femme Marie-Christine, après avoir travaillé 10 ans chez des 2 et 3 macarons, il s’installe sans moyens financiers dans un village perdu de l’Aude.
Travail et persévérance lui ont permis en 18 ans d’arriver à la consécration suprême pour un chef cuisinier.
C’est une partie un peu oubliée de la profession qui est mise à l’honneur, à côté des palaces où le chef peut «s’éclater» avec l’argent des autres. Il y a en France des chefs cuisiniers entrepreneurs dont les qualités sont immenses et multiples et qui peuvent servir d’exemple aux jeunes d’aujourd’hui.
