Hervé Bourdon – Petit Hôtel du Grand Large, Saint-Pierre Quiberon (56)
En presqu’île de Quiberon, approvisionné par les petits bateaux, Hervé Bourdon décline une cuisine marine marquée par la fraîcheur et le refus de toute école.
Le ménage Bourdon, Hervé, 44 ans aujourd’hui, et Catherine, étaient encore il y a six ans résidents à Saint-Ouen et engagés dans des fonctions de créativité en publicité. Ils voulaient rompre avec la saturation parisienne. « Enfant, j’avais déjà le goût de la cuisine. Plus tard, je suis devenu cuisinier à la maison et, à l’approche des 40 ans, j’ai voulu basculer en vivant ce qui me plaisait ». En 2005, le couple jette son dévolu sur un hôtel restaurant à l’ancienne situé sur le port de pêche de Portivy. « Nous avons investi 550 000 euros pour refaire tout l’intérieur et moderniser les chambres en les réduisant à six ». A part une formation hôtelière, Hervé Bourdon a tout appris seul, par la pratique et l’expérience, sans rentrer dans un genre. « Je refuse la notion d’étiquette et le cloisonnement. Je fais la cuisine que j’aime ou que j’aimerai manger. Mon principe de base, c’est que tous les produits ont la même valeur gastronomique ». Catherine dirige la carte des vins, elle aussi formée par la pratique et le contact avec les vignerons.
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