Articles
N° 138 Formation : Centre de Formation Alain Ducasse
Evénement : Metro Expo, les métiers en action
Tendances : Hôtel et gastronomie
Réglementation : RTT l’extension
N° 139 Guide Rouge : Le recentrage démocratique
Portrait : Philippe Gillet
Evénement : Metro Expo, le rendez-vous fort de la profession
Qualité vins : Philippe Cros
Presse : Source d’information prioritaire sur les produits
N° 140 Diversification : Lionel Hautbois, l’esprit «jardin» en boutique
Evénement : Un jour en Provence
Travaux : Michel Trama, au bout de ses passions
Côté Garonne, deux cuisines pour deux types de carte
N° 141 Evénement : Metro Expo 2002, le succès
Diversification : Antoine et Jean Westermann, le fast-food plaisir
Manifestation : Printemps du Languedoc
Enquête : Groupe de restauration, du fun et du pratique
N° 142 Marée : La sélection fraîcheur
N° 145 Le Chef de l’Année : Ils sont montés sur la scène
L’Espoir : Sept jeunes chefs de moins de trente ans
Les Tremplins 2002
Les sponsors : Sept sponsors pour élire et honorer le Chef de l’Année 2002
Réflexion : La révolution nécessaire
Enquête : Céreq, Sylvie-Anne Mériot
N° 146 Réflexion : Le Chef est un Chef
Tours de main
N° 138 Michel Del Burgo, Le Taillevent, Paris (8ème)
N° 140 Philippe Legendre, Four Seasons, Le Cinq, Paris (8ème)
N° 143 Philippe Renard et Thierry Bridron, Hôtel Lutétia, Paris (5ème)
Produits
N° 138 Le cigare des Mayas – L’essor du Honduras L’escargot
