Vincent Lucas au restaurant étoilé Etincelles à Sainte-Sabine-Born dans le Périgord fait son bistrot. Les Lundis midis du mois de novembre dernier, le chef a présenté trois plats pour 10 euros. Et effectivement comme le souligne le restaurateur avec ferveur, c’est «sans doute le premier restaurant étoilé à faire un menu aussi bon marché. Garanti sans surgelés bien entendu». Les plats, préparés avec un dressage plus sommaire, ont été du même niveau que ceux préparés traditionnellement, avec par exemple, un Chou farci «inversé» au saumon mi-cuit, graines de moutarde, un velouté de potimarrons à la graisse de foie gras, de la volaille fermière en deux cuissons «dorée-pochée», un risotto crémeux Calasparra aux herbes fraîches et noix grillées, un croustillant de poires caramélisées au miel, de la crème légère de marrons vanillés, coulis de fruits exotiques. Cette offre exceptionnelle a permis de remplir le restaurant plutôt vide habituellement en cette saison. Et surtout, elle a permis de faire parler du restaurant.
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