Julien Dugourd – La Chèvre d’Or – Eze (06)
Après avoir eu la chance de travailler auprès d’Alain Ducasse et de Christophe Michalak, Julien Dugourd est aujourd’hui ravi d’exprimer son talent et sa créativité à La Chèvre d’Or et de pouvoir – à son tour – partager sa passion de la pâtisserie avec toute son équipe.
«Tous les jours, confie Julien Dugourd, je me dis que j‘ai eu une chance inouïe d’avoir pu apprendre mon métier auprès de chefs de cuisine et de pâtisserie exceptionnels. Et aujourd’hui, je veux qu’ils soient fiers de moi par rapport à tout ce qu’ils m’ont transmis ». Julien pensait devenir cuisinier comme son père. En 1999, il entre donc au lycée hôtelier de Gérardmer pour passer son CAP Cuisine. Il fait son apprentissage à L’Hostellerie des Bas-Rupt* auprès de Michel Philippe, à Gérardmer qui lui conseille de rester une année supplémentaire dans l’équipe de son chef pâtissier Thierry Mauffrey pour passer une mention complémentaire Pâtisserie/Glacier/Chocolatier/Confiserie. Introduit en 2002 chez Marc Veyrat puis en 2003 chez Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg à Baerenthal, il fait ses premiers pas de pâtissier. Julien postule ensuite en qualité de commis dans le groupe Alain Ducasse, à la pâtisserie centrale de L’Hôtel de Paris à Monaco dans l’équipe de Pierre Foucher. « En m’apprenant les techniques traditionnelles, le travail du sucre et des décors, Pierre Foucher (ex-Lenôtre) a véritablement révélé ma passion pour la pâtisserie. Il
