Jean-Patrick Loison vient d’être nommé Directeur d’Exploitation des restaurants Roule Galette, première Fast crêperie en France.
Avant de rejoindre Roule Galette, il a dirigé pendant deux années plusieurs restaurants dans le domaine de la restauration rapide. «Je cherchais quelqu’un de jeune et dynamique, mais en même temps un profil confirmé sur le secteur de la restauration rapide», indique Dominique Olivier, fondateur de Roule Galette.
Dominique Olivier a défini le concept de base et Jean-Patrick Loison a la mission de l’adapter en un modèle pratique et reproductible. Ce dernier a notamment dessiné les cuisines des restaurants, référencé les matériels nécessaires, créé les process de production et de vente propres à Roule Galette, afin de rendre le concept fonctionnel et duplicable très rapidement.
Il est également responsable du développement produit, de la formation, du recrutement, de l’accueil, de l’animation et de la sécurité… La relation avec les fournisseurs fait également partie intégrante de ses prérogatives avec, notamment, les commandes de matériel et de produits et l’optimisation des marges.
Chaque mois, Jean-Patrick Loison travaille à la création de nouvelles recettes de crêpes et galettes mais aussi de cafés ou desserts, afin de renouveler régulièrement la carte. Son rôle de Directeur d’Exploitation lui confère également la responsabilité du management et de l’animation des équipes. Il développe actuellement l’un des projets importants de l’enseigne : le premier packaging adapté aux crêpes à emporter.
